阮真给叶清寒打来电话，“清寒，最近帝都发生了一件让我好震惊的事！进口三文鱼切割案板检测出新冠病毒，你听说了吗？我真担心，以后还能放心吃生鲜、放心买菜吗？”

  叶清寒说，“我听说了。前一阵，我们都以为****疫情已经离我们逐渐远去了，生活工作和学习也开始有条不紊地恢复着。然而帝都新增2例****确诊病例，均有新发地活动史。相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。帝都主要商超企业已连夜下架全部三文鱼。”

  阮真说，“你知道我为什么觉得这事可怕吗？因为新发地就在我家小区街对面，这比在医院里接触确诊病人还让我恐惧，我想的是，就算被传染也要是在一线病房里，在家里被传染太不划算了，就像士兵不能为拿下一个又一个城池抛头颅洒热血，却死在敌人的暗杀中，那真不值。病毒真的不是一个让我们可以轻视的敌人。”

  叶清寒说，“你说得对。”

  阮真说，“我听可靠消息说，帝都已经摸排丰台区确诊病例的密切接触者 139 人，全部实施集中隔离。采集市场从业人员咽拭子样本 517 件，其中有 45 人咽拭子阳性，另在海淀一农贸市场中发现 1 例阳性，是 1 例新发地确诊病例的密切接触者。46 人目前无临床症状，已纳入严密管理和观察中。一时间，我的朋友们一片哗然。切三文鱼的案板检测出新冠病毒，那么病毒从哪来？对我们的生活有什么影响？”

  叶清寒说，“我看过一个报道，深度剖析过新发地进口三文鱼切割案板检测出新冠病毒，可能的原因有几种。第一种，可能是国内携带病毒的人接触到了案板，留下了病毒。这个其实是比较容易想到的，也比较符合我们对新冠病毒的认知，处理也相对容易。第二种，可能是进口三文鱼携带了病毒，并传染出去。这也分两种情况：一种是捕捞、运输过程中被携带病毒的人污染了。另一种是我们最担心的，也可能颠覆我们对新冠病毒的所有认知。为什么这样说呢？因为根据之前我们对新冠病毒的认知，这种病毒只会在哺乳动物之间传染，并不会在水产海鲜中传播。在我看来，三文鱼直接感染新冠病毒可能性较小，反而三文鱼在加工、流通环节被污染的可能性更大。进口的水产海鲜，通常是冷冻或者冰鲜保存，运输时间长、温度低，新型冠状病毒在低温环境中可能保存活性时间比较长，但目前也没有发现过感染人的案例。”

  阮真说，“你说得对。目前包括WHO、美利坚、欧、澳新等权威机构也都认为，目前没有证据显示新冠病毒会通过食物中传播。根据SARS和MERS积累的经验，接触食物或食物包装的表面后洗手就可以阻断潜在的病毒传播。所以，假如这次全面的流行病学调查发现，新冠真的可以由被污染的进口冻肉、冰鲜水产直接传播，就完全颠覆了我们之前对新冠病毒的认知。并且，未来还可能长久地影响全人类的生活方式。”

  叶清寒说，“还有一种可能，是检测的假阳性，毕竟这个发生的概率也是有的。总之，希望能尽快看到详细的流行病学调查结果吧。考虑到可能会有不良商家用淡水虹鳟代替三文鱼，这样会有寄生虫风险，或者一些商店可能存在操作不卫生等问题，这个时期你还是不要吃三文鱼刺身等生食了。生鲜肉类一定要充分做熟，加热熟透可以杀死可能的新冠病毒。食物清洗过还是比较令人放心的。”

  阮真说，“这个我赞成。我老公跟我说，科学的做法是，吃前用流水冲洗蔬菜表面就可以，这样就能将附着在表面的病毒、农药残留等冲洗掉大部分。如果觉得形状复杂不好清洗，比如西兰花，可以切成小块，浸泡3-5分钟，再用流动的清水冲洗。有些人可能会用洗洁精、盐水等清洗，这样做根本没用，因为洗洁精、盐水等杀不死新冠病毒。实在不放心，这段时间就不要生吃蔬菜了，尽量炒熟了再吃。病毒在56℃下30分钟就能被杀死，而炒菜等烹饪方法的温度能达到100℃甚至更高，病毒能立即被杀死。水果跟蔬菜一样，吃之前用清水冲洗就可以。也可以清洗后去皮吃，或者加热后食用。肉类可以适当清洗，但是不要用流水冲洗，防止把可能携带的病毒或者其他致病菌溅到厨房其他食物、餐具上。洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，然后加水浸洗，这样既可以洗干净一些，也能够有效阻止交叉污染。”

  叶清寒说，“你说得很有道理。从食品安全角度预防新冠病毒，关键是做好食品安全五要点。包括保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料五方面内容。尽量去正规的超市、市场购买食物。这个时候正规超市、市场都在严格消毒和排查，不仅对原材料的把控、日常消毒措施都会更严格。如果是网上购物，可以对外包装喷洒酒精消毒。不要购买、接触野生动物，也不要买活禽。在购买食物时，尽量避免直接接触生鱼、生肉等食品原料，最好带上手套。处理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分开。家里最好准备2-3个菜板，一个专门用来切生食的，一个专门切直接生吃食物的，不要用混。切生肉和熟食的刀，也要注意分开。尽量吃熟食，不要吃生食。新冠病毒怕热，把食物充分加热熟透再吃，可以有效地防止被感染。新型冠状病毒不耐热，56℃下30分钟或者60℃持续10分钟就可使新型冠状病毒丧失活性。当温度更高时，需要的时间还会更短。”

  阮真说，“是的。国内疫情已经得到控制，但对这病毒的传播大众心里总有一个紧绷着的弦。这次帝都出现的案例很海鲜有关。一提到海鲜，很容易就会想起年前的江城的那个海鲜市场。可以从两个角度溯源，一是要查清楚病毒是只来自于案板还是来自于三文鱼的，二是将病毒的基因组序列分别和国内的流行株以及三文鱼进口地的流行株的基因序列进行比对。目前已知的事实是，一个案板上检测出了新冠病毒，这块板曾用做切割三文鱼。因此这个事件中明确的对象是案板，而三文鱼只是这个案板所处的一个环境。三文鱼当然要受调查，但是这个案板是否经历过其他环境也需要调查，目前，还没有证据能直接把矛头指到三文鱼身上。”