江茴摇头，“有肉不吃，偏爱啃那些骨头……”鱼阵正色道：“就是骨头里挑肉才好吃的！”就好比啃鸭脖子，多香啊！她一个人能啃一大盘。反倒是那正经做的烤鸭什么的，吃不几口就絮烦了。师雁行一边听这娘儿俩斗嘴一边笑，顺手开了两个螃蟹。才从笼屉里拿出来，壳子还很烫，她对着吹了几口气，找准底部连接处，一鼓作气掀开，氤氲的热气就顺着缝隙挤出来，伴着香甜和水产特有的淡淡气味，引人垂涎。入手沉甸甸的，果然顶盖肥，两侧尖刺里都是满满的肉，用竹签子一挑，带着完整的轮廓形状就出来了。蟹壳坚硬，少不得拿小锤子一敲，再用钳子掰开，雪白而巨大的蟹肉就露了出来，颤巍巍晃悠悠，一丝一缕，嫩如膏脂。蘸饱了姜醋汁儿，将两大块白肉最肥的部位分别塞到江茴和鱼阵嘴里，师雁行这才吃另一只。一口气吃了整只蟹，再喝一口热热的烧酒，加了红枣碎，微微发甜，混着浓郁的粮食香，很美。鱼阵又眼馋，跟着混了一口，吐着舌头喊辣。嗨，大人们真是奇怪，这酒有什么好喝的？眼角余光瞥到江茴如影随形的视线，师雁行失笑，“怎么，才走了几个月，不认识了？”江茴啐了口，低头看螃蟹，又百感交集道：“往前推两年，真是想不到会有今日……”六品敕命夫人呐，放眼整个沥州城，也就只比知州和通判那一级矮一头了，出门在外见了，谁不敬着？一时饭毕，娘儿仨先去外面院子里溜达两刻钟消食，觉得有些冷了，这才回来。鱼阵白日只缠着师雁行玩，有些误了功课，这会儿忙不迭去书房补，江茴则拿着一件缝了大半年还没怎么动的衣裳跟师雁行说话。师雁行就笑，“何苦做这些？如今家里也不缺这点银子，早年说是给我做，我瞅着这进度，只怕过两年给鱼阵穿正好。”江茴被她调侃的满脸通红，抓着线轱辘砸过去，再看那衣裳，自己也噗嗤笑出声来，顺手丢给秋分。“罢了，给针线上的人弄吧，如今我也没这个定性了。”“太太若早这么着，掌柜的新衣也可上身了。”秋分上来捧了衣裳，顺着说笑一回。里头鱼阵听见了，探头喊了声，“那给我穿吧！”嘻嘻，穿姐姐的衣裳！江茴扭头道：“功课写完了？”鱼阵噘嘴，又缩了回去，委屈巴巴埋头写起来。师雁行笑了几声，看江茴，“饭前你就像有事的样子，这会儿快说吧，省得晚上睡不着。”江茴就说了关于卤料粉的买卖。“因夏日炎热，我听之前加盟的几个人来取货时顺口抱怨了一回，说是熟食坏的快了，怕吃出病来，不敢做多了，可若做得少了，又唯恐不够卖的……”当初师雁行亲自在街头卖卤肉，天热时都是铺硝石粉包的，又随时关注市场需求，所以才能保证不剩货、不变质。但硝石粉包要花钱买，对精打细算的中间商而言无疑是个颇大的负担，另外并非每个人都有那么强的市场观察力，往往反应慢一步，前段时间就出现了不少变质的情况。师雁行点点头，摆弄着桌上插的几支菊花道：“你说的这个事儿之前我也考虑过……”除此之外，烹饪天分这种事，真的是要命。曾经有加盟商来找师雁行学做卤肉，都是一样的卤料粉包，也都是手把手现场教学，有人一学就会，有人一学就废，简直是气得哑巴说话。之前师雁行忙于其他，暂时没空出手来处理这个事，如今该办的都办妥了，倒是可以重新纳入规划。她对江茴说：“天热的时候卖熟食确实不大好操作，就连青山镇的江家酒楼和桃儿姐他们也曾说过，我就想着，既然咱们可以在沥州城卖卤料粉，何不直接在各地铺开来？”前期为了追求利润最大化，师雁行一直坚持“加盟烹饪”的方式，这样做确实保证了利润，但相应的，也隔绝了一部分消费者。对加盟商来说，卖卤肉和卖卤料粉，自然是前者赚得多。但对寻常百姓而言，三文钱一块的卤肉实属奢侈品。普通百姓过日子，一文钱都恨不得掰开两半花，六十文一斤的卤肉，就算是过年也未必舍得买。但自己做就不同了。那一罐子卤料粉才多少钱？况且只要保养得当，卤汁能用好久呢，分摊开来，成本更低，一斤肉里怕不是能省出一大半来呢！鱼阵很快写完功课，又抱着师雁行从京城带回来的话本和邸报来看，看一段儿就抬头听她们说一会儿，偶尔听到感兴趣的，不懂的，就会主动开口问。她自小就这样，师雁行从没想着瞒她什么，如今长大了，又跟着看邸报和外头的游记，虽未曾出过沥州，但见识与眼界却已非寻常成年人可比。偶尔问她什么，竟也能言之有物，令人欣慰。江茴点头，“我也是这么想的，走量的话，咱们就能再跟那些香料贩子谈一谈，把成本压低一些。”随着生意扩张，从前年开始，师家好味每日所需调味料已经不从城中购买了，而是直接联系到上层香料贩子。因师家好味几家店铺每日生意不断，又主打卤料买卖，消耗颇巨，如今俨然是沥州首屈一指的香料消耗大户，对方十分奉承，主动送货上门。听到这里，鱼阵就道：“之前姐姐不在家，那香料贩子还想糊弄人呢，被娘识破了，也不与他多费唇舌，直接去衙门请了二叔来！”如今师家好味担任着沥州城区商界纳税的重要角色，背后又有一个裴门，周斌和杜泉早就发了话，一路大开绿灯，好一副官商勾结，不对，官民一心努力奋进的大好局面，正经人根本不敢起坏心。偏那香料贩子是外来的，打量着江茴和气，又是个不外出的妇道人家，一时猪油蒙了心，想赚那黑心钱，不曾想江茴直接报官，当场就给他吓傻了。师雁行没听江茴说过这事儿。“后来呢？”江茴搂着鱼阵，平静道：“你不常说嘛，林子大了，什么鸟儿都有，何苦跟他们一般计较？左右有衙门做主呢！当日就缴了他的货，又打了板子，换了别家。”师雁行赞道：“如今真是有大将之风了！”母女三人笑了一回，又说回卤料粉的事。“只是这么一来，”江茴有些担心，“那些加盟商赚的就少了，只怕他们不愿意。”“习惯了就好，”师雁行笑道，一点儿没把这些放在心上，“短时间看是单位利润降低了，可这么一来，他们的工作量减轻，打开市场后可以直接走量，薄利多销，只要坚持下去，赚的绝对比卖肉多得多。”而且干燥密封的卤料粉罐子非常便与运输和保存，完全可以进一步放权，让行脚商人挑去各村镇贩卖。那里的百姓固然不如城里人有钱，但逢年过节，谁不想吃点好的？或有红白喜事，少不得弄点撑场面的大菜，外头买不实惠，哪里比得上自己买了卤料做？再根据实际购买力推出小包装，送人也体面。哪怕一个村一个月卖两罐呢，积少成多，聚在一起也不是小数目了。第169章 下沉师雁行尽快召集下属经销商来沥州开了个会， 一是让大家相互认认脸儿，万一来日在外头遇见了，也有个照应。二是说经销方式变动的事。接下来以推广卤料粉为主，但像青山镇的江家酒楼等自己本身就开店， 将卤味系列当成招牌菜的， 也可以继续保持， 毕竟总有不差钱的食客懒得自己动手。还要更新合同，大体不变， 强化细节：如果是卤料粉本身出问题， 师家好味负责善后。但如果经销商在出售烹饪好的成品卤味出问题，无证据表明与卤料粉有关的， 师家好味概不负责。在座众人卖卤料粉包时间最短的也有半年， 早已见识到师家卤味的受欢迎程度， 也深知冬天之外卖熟食的难处，既然也有的赚， 大多没有意见。做饭真不是个好活儿，之前他们自己做了卤味卖， 赚的就是辛苦钱。如今只卖料粉，短时间内看似赚得少了， 可省了铺面、人手和柴火钱，又不必日日辛劳， 干干净净清清爽爽， 心里也愿意。消费群体下沉策略展开之后，势头非常迅猛，月底拢账把江茴吓了一跳。师雁行曾看过相关邸报， 大禄朝号称人口两亿， 但是距裴远山等人说， 这里面有些水分，实际可能在一亿八千万左右，这在封建社会已是盛世的体现。人口多必然伴随稳定的社会环境，而稳定的社会环境必然带来持续不断的收入，老百姓有指望，敢花钱，就会主动追求更高层的享受，比如说吃肉。这一亿八千万百姓都可以视为消费者，而其中相当一部分都分散在小城和村落之中。现在师家好味要做的就是利用底层经销商乃至行脚商人的力量，尽力将卤料粉送往最小消费单位，个人手中。在这个时代，阻碍人们消费的最大因素不是金钱，而是交通。很多人不是买不起，而是他没有到过这个地方，没有听过这件商品，自然完全不会有买的念头。天气转凉之后，师雁行又陆续开发了鱼料包和火锅底料。大禄人爱吃鱼，但说老实话，会做的、能做好的寥寥无几。尤其许多地区吃的都是淡水鱼，土腥味非常重，烹饪时又不舍得放料，也不知该放什么料，成品难以下咽。如今有了这两样料就不同了，好似再蠢笨的人也能摇身一变做厨子。只将鱼买来洗净、刮鳞、开膛破肚，往锅里一丢，调料一撒，舀上水焖一会儿，得了！鲜香味美，汤汁浓郁，很是下饭。讲究些的可以往里面加些大块豆腐，咕嘟嘟炖熟，吸饱了鱼汤，又热又烫，一点儿不比鱼肉差。剩下的鱼汤也不浪费，直接用饽饽蘸了吃，抹得盘底锃亮，都不用刷了。只是苦了那些家境不怎么好的，人家本来粮食就不够吃，如今饭菜这样香甜，叫人胃口大开，越发要愁米粮接续不上了！煮鱼的配料包也如卤料粉一般，用特制的小坛子装着，用油纸和封泥、红印三重密封，防雨防潮，也不容易被人动手脚。像师家好味这样按整窑订购陶瓷器，单价被压得极低。那种粗陶的简装版，几个小罐才一文钱，做出来玲珑可爱，也不失体面。普通人家买了去，用完了料，剩下罐子刷干净，还能用来装些油盐酱醋或针线等杂七杂八的，心里就会觉得很划算：白得的嘛！有的人可能觉得有点贵，可一看，哇，他家送小坛子哎！穷人永远都会被赠品迷惑！火锅底料大致由料糊糊层和油膏层组成，如果也放在坛子里挖取，往往分配不均，导致味道差距极大，又容易污染剩下的造成浪费，所以便效仿现代社会便携迷你装，都切成二寸见方的小块，用油纸包好，外以蜡封，加红印，干净卫生，统一定价，方便售卖。用的时候打开纸包拿刀切，或是整个丢进去，配比分量一清二楚，方便把控。要外出长途干活或是赶路的人，尤其爱火锅底料，仿佛什么难以下咽的食材往火锅里一丢就都变得美味可口了。这是最神奇的戏法。最经典也最昂贵的牛油款，等闲人买不起，不过也有猪油和菌菇等高汤的用来解馋。