接下来轮到的是贺嫣, 她抽中的是川菜。终于到了开昕，他颇有些紧张地将签纸递给女主持人, 随即就看见她惊讶地挑起了眉：“原来你就是那个‘幸运儿’！8号选手抽中的是粤菜, 也就是他要复刻石天华的菜品。石老，您有什么想对开昕说的吗？”石老穿着白色厨师服, 苍老的面孔在白色布料的反衬下，看起来却意外地有些黯淡。他开口了, 嗓音听起来有些沙哑：“希望开昕看仔细想清楚再动手。”开昕恭敬地应了声“好”, 便回到了自己的料理台后。剩下的五名选手很快就完成了抽签, 女主持人随即宣布道：“下面请八位选手到休息室稍作休息，我们先来看看八位名厨的风采。”八名选手在黑框男生的带领下，进了演播厅内的一间休息室。休息室内灯光明亮，摆着几张全皮沙发，选手们各自挑选座位坐下后，两个摄像师便开始拍摄选手等候的画面。摄像机一刻未停地拍摄着，还有两名节目组的监督人员全程监督，避免选手有违规行为。时间过得很慢，大家虽然很着急，但都缄默不言静静地等待通知上场。一个小时后，工作人员敲开了休息室的房门，将八名选手请回了现场。空气中弥漫着食物的香气，八名名厨已经从料理台前离开，坐在了嘉宾席旁新添的椅子上。“请各位选手回到各自的料理台前，品尝名厨们的菜品并进行复刻。倒计时一个小时，现在开始！”一声令下，所有选手都动了起来。开昕小跑着回到自己的料理台，率先发现了台面上的菜。白色长形瓷盘中铺了一层翠绿的生菜，上方摆着红色龙虾的头和尾尖。中间的龙虾肉放在西红柿片上，龙虾上方是火腿和水煮蛋白。瓷盘旁摆了一个白色小蝶，碟里是棕色的浓稠酱汁。开昕立刻想到了曾经看到过的潮州名菜——生菜龙虾。他先是一喜，随即便皱起了眉头。虽然他知道这道菜的做法，但石天华的方法肯定有他的独到之处，不能先入为主掉以轻心。他拿起公筷，小心地夹起一块西红柿、龙虾、火腿片和蛋白做成的“另类三明治”，沾了一下小碟中的棕色酱汁，放入了自己试吃的小碟。龙虾肉弹鲜甜，火腿味淳软烂，清新的西红柿和q脆的蛋白，每一种食材的处理都堪称完美，在微辣酸甜的酱汁烘托下，这一奇妙组合混合出独一无二的美味。他不禁在心中感慨，石天华的粤菜泰斗之称真是实至名归。他第二次动筷时，是一样一样地品尝每个食材。龙虾近乎无味，也没有水汽，应该是隔壳用水氽熟的；火腿则是切薄片慢炖，确保了口感和外形。番茄和生菜是生的，蛋白则是水煮蛋剥开，难度都不大，唯独那碟酱料，酸甜微辣却不刺激，送入口中还有沙沙的口感，应该并不是单纯将调味料混在一起就能做成的。他扫了一眼料理台上调味料的瓶瓶罐罐们，希望能够从使用痕迹上发现些什么。可是细心的节目组已经将所有的调味料和厨具都换成了全新的，不给选手们任何投机取巧的机会。开昕只好用筷子尖蘸了点酱汁点在舌尖，细细地去品味琢磨。酱料里有芝麻和花生的油香味，好像是混合了芝麻酱和花生油；酸甜是因为有白醋、白糖，辣味则是芥末。开昕大概品尝出了酱料中的几种调料，立刻开始进行尝试。女主持人看到开昕这里还没开始操作，举着话筒便走了过来，关切地问道：“开昕是遇到什么难题了吗？”开昕点头道：“我在研究酱汁，但是目前只能确定其中的几味调料，总觉得还差一点什么。”女主持人了然一笑，随即道：“酱汁的确很重要，但是不要忘记比赛时间只有一个小时，一定要在规定时限中完成。”开昕应了声好后，女主持人看见王建章的料理台上已经冒出蒸腾的热气，边走边对着摄像机镜头说道：“看来王建章选手已经开始动手了，咱们来看看他在做什么。”摄像机紧随其后，很快将镜头对准了王建章和他的台面上的那道菜。那菜有些独特，几颗橙子从上面挖出了一个盖，中间被掏空，放入了馅料，光看外表根本看不出来到底是什么。王建章面前的蒸锅里正在蒸着什么，暂时还闻不到锅中的香味；台面上还放了一个计时器，上面的电子数字正在不停地跳动着。女主持人自然知道这道菜是什么，但还是举着话筒问王建章：“你知道要复刻的这道菜是什么了吗？”王建章正在水龙头下冲洗橙子，用袖子抹了下额头上的汗，答道：“这道菜应该是蟹酿橙，属于浙菜中的一道经典名菜。做法将蟹肉挑出和橙子肉一起混合，再放入橙子皮做成的小蛊里上锅蒸熟。”他一边说着，一边用手上的小刀熟练地在橙子皮上挖出了一个小盖子。女主持人不再打扰他，回到了嘉宾席旁。石天华坐在椅子上，目光注视着嘉宾席旁的巨大屏幕，将开昕和王建章的操作全部看在眼里。随后，他以拳掩嘴轻轻地咳了一声。时间已经过去十分钟了，所有选手都在紧锣密鼓地操作了，唯独开昕这边还在琢磨酱汁的味道，迟迟没有动手。他试了好几种搭配的比例，可和一旁石天华所调的酱汁一比，还是差了点什么。突然，他瞄到了白色瓷盘里的主菜。龙虾肉上叠放着粉色的火腿薄片和白色的蛋白，那蛋白被切成了大小均匀的小块，表面泛着淡淡的光泽。开昕脑海中突然闪过一道亮光，瞬间想到了关键所在。是蛋黄！酱汁里缺少的味道应该是蛋黄！蛋黄煮熟后会有一种沙沙的口感，而且其中蕴含的脂肪和蛋白质会增加酱汁的层次和粘稠度，丰富口感。他脸上带着兴奋的神色，一路小跑冲去了食材区，将龙虾、鸡蛋、火腿、生菜、西红柿等食材拿过来，立刻开始了操作。开昕烧了两锅水。鸡蛋和龙虾要等水烧开后才可以处理，西红柿也要过水去皮，他便将生菜洗净擦干生水后，开始切火腿。呈暗红色的鲜火腿非常硬，开昕尝试了几次，终于切出了他满意的薄片，紧接着用白糖抹在火腿的表面。这是他钻研胡慧芳的《食材宝典》时学到的经验。火腿作为干制品很难炖烂，但如果在烹饪前用白糖抹过的话，不但容易软烂，味道也会更加鲜美。估摸着时间，他先将火腿和鸡蛋分别放入两个开水锅中炖煮；待鸡蛋煮熟以后，重新起了一锅水烧开，用筷子插进龙虾的尾部将龙虾放入锅中烫熟后，等待晾凉。煮熟的蛋黄被取了出来，碾碎后和开昕调的酱汁混合在一起。开昕怀着紧张的心情再度试了下石天华和自己的酱汁，当发现舌尖上弥漫开的相同味道后，终于露出了一个灿烂的笑。锅上的火腿也炖烂了，开昕迅速捞出，将生菜、番茄、龙虾、火腿、蛋白按顺序摆在黑色长形瓷盘中，装好酱汁，便举起了右手。女支持人看见了他的示意，对着嘉宾席道：“没想到一开始落后的开昕，竟然是第一个完成的。请他将石天华厨师和他的菜品一并端上来！”女主持人将石天华请到嘉宾席的空位上坐下，开昕则用托盘小心翼翼地将两份生菜龙虾端了上来。黑白迥异的长盘及小碟摆在原木色的长桌上，盘中的菜品的外观却几乎一样，让人不禁好奇两者的味道究竟有何差别。开昕捏紧拳头，忐忑地盯着几位嘉宾的表情和动作。石天华第一个动筷了。他径直夹了一块开昕所做的龙虾，在浓稠的酱汁中滚了一圈放入了口中。其余三位嘉宾也动了，先是细细品尝了石天华的那份，紧接着又尝了开昕的那份。石天华咀嚼得很慢，眉心一直皱着，让人猜不透他是满意还是不满意。开昕提着一口气，一直目不转睛地看着他的表情。石天华终于将那口龙虾咽下了肚，皱着眉头道：“单纯从口感来看，龙虾嫩弹，火腿软烂，生菜跟我一样是用手撕的，西红柿过水去了皮，我没有找到不足。”开昕点了点头，紧张地等他继续点评酱料。石天华紧接着叹了口气，摇了摇头：“至于酱料，我尝不出来。”开昕错愕地看着他，不敢相信自己听到的话。石天华究竟是什么意思？是觉得没有差别，还是压根没法评价？第61章 团团莫名哭了在场几位嘉宾的脸上却没有意外之色, 女主持人面色凝重地说：“石老上周突然感冒了, 味觉也失灵了。为了保证公平, 酱料将由其余七位名厨品尝后进行评判，取平均成绩。”开昕听到她的话时, 先是一愣，随即便立刻反应过来了。他原本以为是巧合的八大菜系原来并不是巧合, 而是一开始的节目环节设置。只是后来石天华出了状况, 才让sabina主厨代替其顶上。自己将王建章作弊的消息告诉关昱后，关昱才又让石天华重新回来的。七位名厨依次上台，分别品尝了两道菜品。开昕回敛心神，仔细地观察着几位名厨的表情。有几人赞许地点着头，也有几人面无表情, 让开昕猜不透他们究竟是什么想法。很快，七位名厨和三名嘉宾在打分板上写下的成绩便公布了。去掉一个最高分，去掉一个最低分, 开昕复刻的这道生菜龙虾的最终成绩是98.13分。分数看起来很高，可没有别的选手作为对照, 开昕并没有放下心来。他回到料理台后, 忐忑地等待着。好几名选手都依次完成了烹饪, 上台将自己的菜品交由评审评判。贺嫣的怪味鸡因为不差分毫的调味，受到了评委和名厨的一致好评, 得分97.60分；而上一场比赛以一道豆花鱼让所有人印象深刻的川菜厨师舒和, 也成功地复刻出了经典苏菜清炖狮子头, 获得了97.33的分数。闻一飞、张兰也依次上前接受了评判。闻一飞所做的湘菜血鸭没能控制好鸭血的火候, 鸭血过老毁掉了整盘鸭肉的口感，只拿到了94.26分；张兰则因为缺乏经验，一道经典闽菜鸡汤氽海蚌没能做出其中的精髓，变得混浊又寡淡，最后也只有94.35分。开昕一方面为自己一直稳居第一感到开心，另一方面也为曾经的队友成绩不佳而感到难过。场中忙乎的身影越来越少，王建章却依然低着头拿着小刀在剃着蟹肉。他所做的这道蟹酿橙，需要厨师用工具将螃蟹里鲜美的蟹黄蟹膏和蟹肉一一剃出，不仅考验刀功，更考验速度。王建章满脸是汗，一边不停地瞥着嘉宾席前正在接受评判的选手，一边跟手中坚硬的螃蟹壳作斗争。他此时已经顾不得去想太多，一心只希望能够在规定时间里完成烹饪。距离倒计时结束还有十分钟时，他终于完成了剃蟹肉这道工序。时间紧急，他没时间再耽搁，立刻开火烹饪。香油、姜末、蟹肉、橙汁橙肉等调味料和食材依次下锅，小火炝炒出极香的香味，在演播厅里弥漫着。开昕从王建章的方向移开视线后，忍不住看了一眼关昱。关昱正在品尝16号选手曾毅所做的九转大肠，边吃边表情平和地看着身旁的鲁菜名厨做点评。开昕蹙着眉心，心里思索关昱究竟会如何处理王建章作弊一事。总不会就这样放过他了吧？还有最后三分钟时，王建章终于将四个圆墩墩的橙子放进了黑色瓷盘中，端上了嘉宾席的桌子。